Lovecká sezóna začíná - křepelky na víně

24. září 2008·Bause

Lovte raději v obchodech neboť křepelka je myslím v ČR chráněný druh. Maso chutná výborně, ale pojídání relativně malých, nevinně vypadajících ptáčků může odradit slabší, útlocitné povahy…

Recept pro 4 osoby

Ingredience:
8 snítek estragonu
8 malých křepelek nebo 4 velké
kousek másla
2 dl suchého bílého vína
4 dl kuřecího vývaru
300 g bobulí zelených hroznů (pokud možno bez semínek)
sůl a pepř

Příprava:
Nacpěte snítky estragonu do každé křepelky (jsou-li sušené, tak namočit do vína) a ochutťe solí a pepřem.

Rozehřejte máslo na velké a hluboké pánvi (nebo v nízkém kastrolu) a zprudka osmažte křepelky ze všech stran. Přilejete víno a nechte chviličku povařit (30 vteřin) a potom přilejte vývar a přidejte hrozny.

Pánev nebo kastrol přikryjte a duste křepelky asi 7-10 minut (podle velikosti). Vyndejte křepelky z pánve, dejte na nahřátou mísu a udržujte teplé.

Omáčku dalším pomalým vařením zredukujte o 2/3 až zesirupovatí. Pak ji nalejte na křepelky a jídlo ihned podávejte. Omáčku neodflákněte, všechny chutě se v ní skvěle snoubí a výsledek je fenomenální.

TIP: Jak se pozná, že jsou křepelky udušené - do jednoho stehýnka se zapíchne párátko, šťáva která vytéká musí být čirá.

Doporučená příloha: Zbytek vína (případně extra láhev), brambory sypané petrželkou (pro milovníky smažených brambůrek – také vhodné!) a listový salát.

Komentáře (5)

zvl · 25. září 2008, 08:26

Ty křepelky vypadají jako Hron, Kašpárek, KÖ a Blatný po kalbě ve Střílkách!

Lipan · 25. září 2008, 08:50

Sám preferuji potravu z knih o hobbitech, jak ji definoval moudrý J. R. R. Tolkien, tedy chléb, mléko, med, a co Čech přidávám ještě syrečky, a když maso tak poctivý hovězí steak. Holoubata, kůzlata či křepelata mi pod nos moc nejdou. Jsem totiž primitiv a nejvíce mi chutná v jídelně mateřské, popř. základní školy. Pozor na kuřata, jsou to čistý chemický produkt a blaf, co končí ráčkem! Raka, toho bych ochutnal. Rovněž některé ryby jsou vděčné. Věřím však hlavně v zákon Ing. Dr. Hrona, který pochytil někde během svých studíí, že člověku stačí konzumovat chéb, neboť v něm je vše. Chlebu z těchto krajů není rovno, mňam! Však labužníkům a křepelkožroutům svědčí však jedno: asi nepatří mezi ty shrnovače všeho levného a cukru plného, co se svými přeplněnými koši pomalu se hrnou skrz hypermarket, aby pak tučně hodovali u pitomých pořadů komerčních zdejších kanálů, báli se ztrát svých "zasloužených" sociálních jistot, až nakonec k stáru tlustí co bečky umřou a v peci je na prach zpátky přetvoří.

TAP · 26. září 2008, 09:32

Re:

Ty si Lipánku romantický hrdina. Abyste nedostali ráčka musíte jíst hodně kari http://www.novinky.cz/clanek/150249-kurkuma-predchazi-rakovine-i-krvaceni-do-mozku.html . Takže lásku ke svému oblíbenému koření mám legalizovanou. Výpravě na Fatru závidím. Chytli nádherné počasí.